Nos valeurs

C'est d'abord I'UNITE. La Solidarité. Le Respect. Dans une société mondialisée,

elle est un puissant facteur d'affirmation de notre identité culinaire. Elle implique

solidarité et respect entre nous, bien sûr, au sein du Collège Culinaire de France, mais aussi et

surtout avec tous les professionnels de l'art culinaire.

C'est ensuite la TRANSMISSION. Le Partage. Elle fait partie des gènes de notre

métier. Chacun d'entre nous est le fruit d'une transmission. C'est une culture et

un comportement que nous devons assumer à tous les niveaux de notre

profession. Le partage est une composante essentielle du plaisir et de la relation

que doit continuer d'impulser en permanence la gastronomie française.

c'est aussi l'ENGAGEMENT. La Responsabilité. Le Collège Culinaire Français en

est la vivante illustration. Nous considérons que nous avons une responsabilité

collective pour faire gagner < l'équipe de France > dans l'univers qui les nôtre

nous avons la responsabilité de la gastronomie française qui contribuent à la richesse

de la France sur le plan économique, social et culturel. Nous avons la

responsabilité de nous engager à soutenir les produits de qualité. Nous avons la

responsabilité de nous engager à donner leur chance aux jeunes professionnels

qui ont du potentiel.

Mais c'est également I'OUVERTURE. Le Dynamisme. Nous sommes dans un

monde définitivement ouvert. Nous devons affirmer collectivement le

dynamisme de la gastronomie française tout en reconnaissant et en

accompagnant le développement du niveau de qualité de la gastronomie

mondiale.

C'est enfin l'EXCELLENCE. La Rigueur. L'Exemplarité. Parce que nos métiers ne

souffrent pas l'approximation. Plus que jamais la rigueur, la créativité et

T'exemplarité sont nos maîtres mots pour continuer de développer, d'affirmer et

de valoriser la place et le statut de la gastronomie française.

En accord avec cette philosophie, le restaurant s'engage à tout faire maison, le pain avec mes propres levains que j'élève au restaurant,  des farines françaises label Rouge en fermentationlongue. La charcuterie faite avec des cochons de qualité issus  soit de filières locales soit en direct des producteurs du Sud-ouest.  Élevés en plein air dans le respect de l'animal, comme toutes nos viandes et poissons. Les légumes sont issus des producteurs locaux de la vallée du paillon, de la plaine du var à l'ouest de Nice et du Var .

Les œufs de l'élevage bio de Vence la plume blanche. Malgré un contexte compliqué avec les animaux sauvages,  nous continuons en petite quantité à produire certains légumes à Peillon. À récolter nos herbes dans la montagne. L'huile d'olive également pour agrémenter la salade et les plats est produite à Peillon issue d'olive de Peillon, sans pesticides,  sans engrais chimiques.  

Nous travaillons dans le respect du produit et du client, en proposant une cuisine gourmande, saine, savoureuse pleine de saveurs et d'émotions.  Retrouver les saveurs d'enfance en faisant un pont entre les recettes traditionnelles et une touche de modernité pour apporter de la légèreté en se tournant vers l'avenir. 

Lors de votre venue, vous aurez la possibilité d'acheter votre charcuterie produite au restaurant. 

Collège culinaire de France

Le restaurant est membre depuis 2014 du Collège Culinaire de France. Cette association, fondée par des chefs de renom à pour mission de promouvoir la qualité de la gastronomie française et de défendre les valeurs artisanales et locales dans le domaine de l’alimentation. Elle regroupe des restaurants, des producteurs et des artisans qui s’engagent dans une démarche de qualité et de respect des traditions culinaires, tout en valorisant l’innovation. 

Nous avons éprouvé le besoin de formuler ensemble les valeurs que nous partageons et qui nous unissent.

C'est ce qui donne du sens à notre métier. C'est ce qui permet de transcender nos individualités respectives et notre

quotidien. C'est ce qui sera le principal moteur de notre énergie collective pour répondre à l'ambition que s'est fixée le

Collège Culinaire de France.